O poder dos grãos germinados
As sementes, enquanto estão ligadas à terra, têm um pH alcalino, assim
como nós quando nascemos. Ao longo do tempo, esse pH vai se
acidificando: "nós todos nascemos com pH alcalino, que é o estado ótimo
de multiplicação celular. Mas aprendemos imediatamente a comer comida
ácida e invertê-lo, nos acidificando pelo cozimento e, assim, perdendo a
capacidade incrível de desenvolvimento que só temos no primeiro ano de
vida, mas que poderíamos ter por toda a vida".
E essa acidez começa quando você nasce. Canja de galinha, gema de ovo
com caldo de feijão, pão com manteiga, carne com batata, macarrão com
queijo, pizza, entre outros pratos, resultam na combinação de amido com
proteína e isso gera acidez. Assim a criança chora, tem dor de barriga e
sofre muito para se adaptar a essa acidez alimentar. Dessa forma, cada
vez mais a criança fica viciada na acidez e quer, a cada dia, doses mais
fortes. Nós somos dependentes químicos dessa combinação, proporcionando
uma boa acidez ao corpo e a sensação de euforia. Logo depois, vem um
pico de depressão e você tem que tomar um cafezinho ou comer um doce
para se levantar. Não precisava ser assim, pois nós nascemos para viver
no paraíso, e o paraíso é aqui e já.
“A única coisa que precisamos fazer é inverter esse caminho”.
A chave para uma alimentação alcalina e extremamente nutritiva está numa
solução muito simples: a germinação das sementes. Ao colocarmos na água
uma semente acidificada com o tempo, ela germina e coloca para fora seu
primeiro broto. Quando isso acontece, amplia-se o valor nutritivo em 20
mil vezes, pois o broto contém toda a energia vital que irá gerar a
árvore e milhares de outros frutos. A semente germinada decompõe todas
as proteínas, amidos, carboidratos, gorduras e aminoácidos, que nosso
corpo passa a absorver rapidamente, alcançando a alcalinização e,
conseqüentemente, a revitalização. Essa alimentação é o destino da
humanidade, acredita Ana. Há 3,5 mil anos, os povos nômades da Ásia já
caminhavam com saquinhos de sementes germinadas. Segundo Ana, o planeta
Terra produz diariamente o vermelho, que é a cor complementar ao verde.
"E daí surgirmos nós, os animais de cor vermelha, para completar o verde
da terra. Não é a toa que o vermelho é a cor em que enxergamos o maior
número de tonalidades. E não é à toa também que a hemoglobina é
complementar à clorofila. Essa é a hipótese de Gaia, proposta pelo
cientista britânico James Lovelock", explicou. "A origem do nosso
sangue vem dos vegetais verdes. Então, podemos fazer sangue novo muito
rapidamente, usando o verde para renovar o nosso sangue".
Como germinar as sementes: O germinador
O germinador é um recipiente que assegura as condições de permanência e a
escorrência eficaz dos grãos durante a germinação. Existem germinadores
de vários tipos, feitos de materiais diferentes. Antigamente os
germinadores mais vulgares eram feitos de barro. Hoje em dia
vulgarizou-se o seu fabrico em plástico com características especiais
que assegura as condições essenciais à germinação. Alguns destes
germinadores apresentam ainda a possibilidade de germinar vários tipos
de grãos ao mesmo tempo.
O processo é fácil, requerendo apenas grãos de boa qualidade, um
germinador e algum tempo. Para uma boa germinação, basta seguir os
seguintes passos:
1. Colocar uma quantidade de grãos num recipiente não furado (taça,
prato fundo) e colocar água, preferencialmente de fonte ou mineral.
2. Deixar demolhar durante uma noite
3. Na manhã seguinte escorrer a água dos grãos
4. Enxaguá-los com água corrente e escorrê-los.
5. Colocá-los no germinador e colocar num local à sombra ou num armário
com luz, arejado e não muito frio, que utilize frequentemente (para não
esquecer o germinador). Duas vezes por dia deve passar os grãos por água
corrente e deixá-los escorrer no germinador. Voltar depois a colocar no
local de germinação.
6. Ao fim de 3-4 dias os germes serão já bem visíveis. Neste momento já
podem ser utilizados, mas se esperar 6 ou 7 dias tornar-se-ão rebentos
bastante maiores e mais enriquecidos.
Resultado da germinação de grãos:
Grãos suculentos, apetitosos, nutritivos e vivos, com elevados teores de
vitaminas e minerais, capazes de suprir eventuais difíceis alimentares e
tornar a alimentação num auxílio importante para a saúde e o bem-estar.
O Uso culinário:
Os grãos germinados e rebentos devem ser ingeridos preferencialmente
crus em saladas ou pastas, de modo a manter o seu poder nutritivo no
expoente máximo. No entanto, também podem ser utilizados em cozinhados
como os guisados ou frituras rápidas de vegetais. Constituem a exceção à
regra do cru, os feijões germinados e o grão-de-bico, que apenas devem
ser consumidos sob a forma de pratos cozinhados, tais como patês (feitos
com feijão ou grão cozido), guisados, cozidos, frituras e sopas.
Germinar sementes de Cereais
Aveia – é um cereal energético por excelência que, após a germinação, vê
os seus teores de Vitamina B3 e B9 multiplicados por 6 e Vitamina B2
multiplicado por 10.
Trigo e Espelta – o espelta é uma variedade ancestral do trigo, mas
possui um sabor mais acentuado. Assim, todas as indicações do trigo são
válidas para o espelta. Estes cereais têm um poder reconstituinte e
protetor do organismo. Após a germinação, os teores de aminoácidos
destes grãos são multiplicados por 2,5, em especial a lisina; a Vitamina
C é multiplicada por 6, a Vitamina E por 3 e o Caroteno por 4.
Milho e Cevada - são cereais com propriedades refrescantes, em especial
a cevada que, com a germinação produz o malte. Adicionar cevada
germinada a outros cereais facilita a digestão dos amidos.
Millet – oriundo dos países pobres, o millet é um cereal equilibrado,
particularmente rico em magnésio, ferro, fósforo e manganés. É
aconselhada a sua utilização em jovens em crescimento.
Arroz – é muito difícil a sua germinação se o germe tiver sido agredido
pelos processos de descorticação. Especialmente aconselhado para
problemas digestivos e em pessoas intolerantes ao glúten.
Sarraceno – cultivado em solos pobres, é o cereal mais rico em magnésio
cujo teor se multiplica muitas vezes com a germinação. Aconselhado em
casos de distúrbios cardiovasculares, pois reforça a permeabilidade
capilar.
Centeio – cereal energético, que reforça a fluidez sanguínea. Também rico em magnésio, fósforo e potássio
Germinar leguminosas
Alfalfa – é um grão de utilização recente e constitui o grão germinado
mais completo. Rico em aminoácidos, fósforo, cálcio, potássio, magnésio,
ferro, enxofre, vit. A, B1, B2, B6, C, D, E, K.
Fenogrego – cultivado desde o tempo dos faraós, este grão era usado na
idade média para tratar febres, problemas hepáticos e renais. Tem um
sabor ligeiramente apimentado mas muito agradável. É um grão com
propriedades tónicas, fortificantes e reconstituintes. É especialmente
rico em fósforo, ferro, enxofre e vitamina A.
Feijão – mesmo germinado, o feijão não se come cru. No entanto é
aconselhável a sua germinação antes de cozinhar, de forma a eliminar os
problemas digestivos tais como flatulência ou enfartamento. A germinação
aumenta os teores de caroteno e aminoácidos.
Lentilhas – ao contrário do feijão, as lentilhas não provocam
perturbações digestivas. É um grão nutritivo, rico em ferro, cálcio e
vit. B e C. Com a germinação, constitui uma fonte importante de Vit. B12
(x5), aminoácidos e caroteno.
Grão de bico – grão bastante nutritivo, rico em proteínas e vit. B12,
cujo teor se vê multiplicado por 5, após 4 ou 5 dias de germinação.
Utilizado para confeccionar o famoso hummus.
Feijão mongo ou mungo – originário das Índias e também chamado soja
verde, este feijão é bastante mais pequeno que os outros e da sua
germinação resultam os famosos “rebentos de soja”. É um grão muito rico
que possui quantidades importantes de proteínas, lípidos e glúcidos,
para além de Vit. A, B (em especial B12), C e E.
Germinar Oleaginosas
Sementes de girassol - Este grão contém cerca de 25% do seu valor
nutritivo total em aminoácidos, contendo também teores importantes de
ferro, cálcio, fósforo, sódio, potássio, vit. B e precursores das vit. A
e E.
Sementes de Linho ou Linhaça - Explorado inicialmente pela indústria
têxtil, têm vindo a ser posteriormente descobertas as suas propriedades
nutritivas. Possui importantes propriedades diuréticas, emolientes e
laxativas.
Sementes de Legumes - Para germinar podem usar-se sementes de vários legumes, por exemplo: Nabo, alfafalfa, ruibarbo.
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